職人は肝の部分を簡単に教えない

職人は、絶対に、自分のノウハウを簡単には教えません。

私の実家は、料理屋です。

だから、料理人になりたいと夢見たことも、ありました。
夢は捨てていませんよ。
最終的には料理の仕事に戻ります☆*・.。*゜　

（*^_^*)　キッパリ

学生の頃は、
有名イタリアンレストランでアルバイトしていました。

厨房にはいりたかったのに、
ホールにしかまわしてもらえない日々が続きました。

約半年後、やっと、厨房に入れたかと思ったら、
毎日、鍋磨きです。

やっと、半年後、食材を触れるようになったかと思って喜んでいたら、
野菜係りです。

あ、でも、これは楽しかったです。

ダイコンは新聞にくるんで・・・

クレソンは、キッチンペーパーに包み、
ジップロックへいれる。

などなど・・

野菜によって管理方法が違うんですね。
それはそれで、勉強になりました。

でも、結局、長い間いて料理のコツというものは、
その店では教えてもらえることはできませんでした。

ドレッシングの調合する際なんて、
遠ざけられていましたからね・・・

レシピは、ほとんど、見せてもらえませんでした　(>_<)

包丁の使い方も、見て覚えろ！！
って感じです。

仕事が遅くて、
蹴り飛ばされたこともありますよ　(T_T)

技術は実践で覚えろとは言うものの・・・
鍋磨きの実践ばかりでしたから　（笑）

職人の世界は、そういうものです。
技、というものは、簡単に教えてはいけないのです。

でも、この修行の時期が大切なのかなって今では思います。

現場で働いている人の一番大事なコツや、生の声は
なかなか出ていないのです。

やり方は入手できても、経験に基づいたコツというものは、
手に入れることは、難しいと思います。

こうややったらいい、ああやったらいい、
そんな方法には、たいした価値はないと思います。

だって、それはマニュアルでしょ？
マニュアルばかりを読んでも、コツはつかめないです。

！！　マニュアル　＋　経験に基づいたコツ　＝　最強　！！

！！　マニュアルオンリー　＝　ただのツール　！！